Ceux qui me connaissent, savent que la cuisine est pour moi du domaine de l'indispensable et presque du sacré. Bien sur vous allez le comprendre très vite il ne s'agit là,  non pas de politique ( :-) comme j'ai pu vous l'écrire  avec espiéglerie dans l'article sur le Pot au Feu et la cuisine MODEMiste mais de bouillonements, de volutes nacrées, d'histoires magiques de grands-mères, de recettes ancestrales et tant d'autres choses qui à les évoquer me "papillotent" les papilles.

Vous le savez maintenant, comme j'aime bien partager et pas que les idées, je vais vous inviter à découvrir "Entre-Deux-Mets" la si jolie assiociation dont j'ai l'honneur d'être une  vice-présidente et qui devrait être reconnue de "béatitude" publique. Je vous en avais déjà parlé cet automne lorsque nous avions organisé dans le berceau de l'Abbaye de la Sauve Majeure, patrimoine de l'UNESCO, la découverte des pains, vins et fromages, triangulaire indispensable à tout partage autour d'une bonne tablée.

Cette fois ci je vous invite à venir découvrir le poisson mais pas n'importe lequel celui d'une AMAP. Les Amap sont des associations qui travaillent à maintenir une paysannerie et une agriculture familiale. Les Amap fonctionnent de telle façon que les consommateurs sont directement impliqués en les soutenant par leurs achats. Et c'est pour cela entre autres que l'association Entre-Deux-Mets travaillent en alliant des combats pour préserver l'essentiel et partager des histoires et des plaisirs autour de la gastronomie et de la "bonne bouffe". 

Les Associations pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne établissent des partenariats de proximité entre un groupe de clients et une "ferme". Les Amap fonctionnent en vendant directement par souscription  aux clients les produits de la ferme  sous forme de paniers livrés chaque semaine à un point relais.  Les Amap sont des activités écologiquement saines, économiquement viables et socialement équitables, elles participent au développement durable de la région où elles sont implantées comme aiment à l'écrire mes amis d'Entre-Deux-Mets.

Ainsi "Entre-Deux-Mets" vous propose vendredi 20 mars 2009 à 18h00  de découvrir les pêcheurs de Saint Jean de Luz - Ciboure et la conserverie "Jean de Luz" à la Maison des 5 Sens , rue Emile Gentil dans le quartier de Saint Augustin à Bordeaux.

Entre Deux Mets y propose un cours de cuisine pour apprendre à préparer le poisson, le vider, l'écailler,  un petit livre de recettes pour 5 euros et le panier de la mer des Luziens pour 30 euros. Une bonne idée pour tordre le cou aux idées reçues sur le poisson et un bon moyen pour découvrir le travail des pêcheurs de Saint Jean de Luz - Ciboure et participer à leur soutien. D'ailleurs après cette opération bordelaise je vais m'atteler à proposer à nos ostréiculteurs et pécheurs du Bassin et pourquoi pas à nos éleveurs de bazadaises de travailler ensemble pour monter la même opération avec eux.

Le panier que nous livrerons les pécheurs est composé de 2 à 3 kg de poissons frais et d’un complément de conserves (filets, terrines ou plats cuisinés, soupes dont les ingrédients agricoles sont issus de l’agriculture biologique).  Les produits empruntent le chemin le plus court possible du producteur au consommateur. La composition variable du panier est liée aux conditions de pêche (elles aussi variables). Les espèces de poissons frais livrés correspondent aux poissons de saison, ils sont dans des caissettes isothermes. La quantité livrée en frais correspond au minimum à 60% de la valeur du panier (en fonction des cours et des quantités disponibles). En toute transparence vous saurez à quel prix le poisson a été payé aux pêcheurs, quels sont les frais annexes (emballages, glace, logistique, main d’œuvre pour la préparation du poisson) ainsi que le montant de conserves livrées en complément.

Voilà vous savez tout ...  

Les coffrets de poissons doivent être commandés à Logicoop et payés à la commande, les inscriptions sont à faire auprès de moi-même au 06 78 88 31 71 ou par mail mariedarmian@yahoo.fr
Mais attention la date limite de commande est le 16 mars 2009  chez LOGICOOP. Et parce que nous sommes tous responsables aucune commande n’est prise en compte SANS CHEQUE.
Dura lex sed lex !

Mais si vous étes bien sages dans quelques semaines nous remettrons le couvert à "Entre-Deux-Mets" et nous vous apprendrons à faire du pain, du vrai avec vos petites menottes et le temps que la pate léve j'ai promis de vous livrer les recettes de mes racines italiennes et vous apprendre à faire la "Pasta al Forno"... mais chut c'est encore un secret.

Pour commander vos paniers poissons :
LOGICOOP 

12 quai Pascal Elissalt  - 64500 CIBOURE

tel  05 59 47 08 73, 

fax  05 59 47 38 88

conserverie@jeandeluz.fr